La
cuisine haïtienne mélange le cuisine française
aux saveurs créoles. Si elle présente quelques
particularités avec les cuisines créoles des
Antilles et de l'océan Indien, les plats sont peu
variés et peu épicés. Contrairement
à la cuisine antillaise. Les sauces pimentées
sont servies à part, sous forme de lamelles de chou
et de carottes trempées dans une sauce relevée.
Le repas commence habituellement par un apéritif
à base de rhum sous forme de cocktails généralement
délicieux. Le rhum le plus utilisé est celui
de Barbancourt,
distillé deux fois et ayant vieilli plusieurs années
en fût de chêne. Le plat principal est assez
copieux. Il est toujours accompagné de riz, de pois
congo, de bananes pesées ou de haricots rouges. Les
desserts ne sont pas une spécialité du pays,
on relève seulement le
blanc-manger. Par contre les fruits sont
nombreux et souvent délicieux: bananes, goyaves,
plusieurs variétés de mangues et d'agrumes,
dont le chadèque, qui ressemble au pamplemousse.
On trouve donc d'innombrables jus de fruits. Côté
liqueur, on trouve le "crémas", à
base de lait, de coco et de rhum.
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